Die Aubergine der Länge nach in 0,5mm – 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Gitter legen. Nun mit Öl bepinseln und nach Belieben würzen (Salz, Pfeffer, usw.).
Bei 200°C Ober- und Unterhitze im oberen Drittel des Ofens für 15 min vorbacken.
Zwiebel und Knoblauch kleinhacken. Den Mozzarella in dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln in einem EL Olivenöl andünsten. Nach 2 Minuten das Hackfleisch und den Knoblauch hinzugeben.
Sobald das Hackfleisch gar ist, einen EL Tomatenmark hinzufügen, verrühren und nach ein paar Minuten die Dosentomaten dazugeben. Leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern, würzen.
Die Auberginen aus dem Ofen holen. Die Bolognese in eine Auflaufform füllen und die Auberginenscheiben jeweils mit einem Stück Mozzarella belegen und einrollen. Die fertigen Röllchen nun nebeneinander auf der Bolognese drapieren. Geriebenen Käse darüberstreuen und das ganze nochmals für ca. 15 Minuten (jetzt mit Oberhitze) bei 180-200°C in den Ofen schieben. Vor dem Servieren mit etwas Basilikum garnieren.